Многотрудный холодец на свиных голяшках с телятиной и домашней птицей

Деликатесный муксун из вольных северных вод, слегка подкопченный на ольховой стружке, сервированный легким летним салатом

Закуска из печеных баклажанов, томатов и сладких перцев, с кнелью мягкого сыру и множеством трав и специй, коих здесь не перечесть

Сало ломтиками с мороза, тремя разными манерами, дополненное чесночными гренками из ржаного хлеба

Благородные грузди из Новогородской губернии, деликатно засоленные под укропными зонтиками и прочими специями

Холодные мясные специалитеты, кои могут быть поданы a-la charcuterie в любых угодных сочетаниях:

Телячий язык с хреном и корнишонами (50гр.)₽330.00

Сыровяленая говядина Блэк Ангус, отруб флэнк (50гр.)₽370.00

Подкопченная утиная грудка magret de canard (50гр.)₽350.00

Сельди жирные, деликатного бочкового посола, с теплой картофелью под ароматным маслом и маринованным луком

Лососина свежего домашнего посола на пряных травах и мякоти померанцев, в сопровождении пшеничных блинчиков

Паштет из куриной печени с тимьяном и мадерой, сервированный пшеничными тостами на сливочном масле и мармеладом из смородины

Хрусткие огородные огурчики, битые с солью и укропом, дополненные домашним творогом, свежим базиликом и грецким орехом

Свежая осетровая икра со льда, сервированная по Вашему выбору (за 10 граммов)

Унция икры дальневосточного лосося, с блинами и гарнирами

Пол-фунта домашних солений и маринадов, заготовленных с осени в бочатах

Оливье с телятиной и лососевой икрой, пользующийся особой благосклонностью г.г. посетителей

Салат с муксуном прилежного домашнего посола, огородной зеленью, свежими и солеными огурчиками, зернёной горчицей и кедровыми орехами

Салат сюр-приз с манго и померанцем, дополненный чуть маринованными креветками, обжаренными в ароматном масле

Салат из телячьего языка с корнишонами, подкопченными сладкими перцами, перепелиными яйцами и домашним майонезом ручной работы

Салат из сыровяленой говядины и молодого сыра с листьями рукколы и свежими ягодами

Салат из спелых бакинских томатов с красным луком, кинзою, маслом подсолнечника первого отжима и пшеничными гренками

Пельмени ручной работы с парной говядиной и свиной грудинкой

Жюльен из подкопченного цыпленка с грибами и кедровыми орешками, сервированный пшеничными гренками

Пол-дюжины черных тигровых креветок, обжаренных на сливочном масле с травами и специями, поданные с томатным кули и гренкой из чиабатты

Пельмени ручной работы с ягнятиной и южными специями

Баклажан и цукини с раскаленной решетки, томленые томаты и паприка-кули, поданные с мягким сыром, свежей кинзой и каплями бальзамического крема

Булгур с белыми грибами и вешенками, сготовленный в густом бульоне с кокосовым молоком, южными специями и маслом белого трюфеля (уместен также и для гг вегетарианцев)

В меру кислые щи прилежной выдержки, с разварной говядиной, брусникой и трюфельным маслом

Суп из благородных лесных грибов по-старому, пленящего аромата

Сливочный крем-суп из цветной капусты, дополненный сырными крустами

Окрошка летняя с ростбифом и молодыми овощами на прохладном домашнем квасе

Борщ огневой, сваренный на цельном гусе, сервированный сметаной и ломтиками сала на бородинском хлебе

Уха канительная, сготовленная на малом огне из лучших стерлядей и форелей, коих можно добыть у здешних артельщиков

Сготовленный как должно куриный супчик, коему есть место даже в самом сдержанном рационе

Ладожский судак вольного отлова, поданный польским способом с яйцом-пашот и соусом холландез

Кулебяка слоями собранная с лососиной, треской, шпинатом и грибами, дополненная голландским сливочным соусом

Филе палтуса, деликатно обжаренное на сливочном масле, сервированное гречневой лапшой соба и цукини с тимьяном и вялеными томатами

Морская камбала отменной кондиции, сготовленная цельным звеном, сервированная картофелью «Пушкин» и соусом из подосиновиков

Филе форели, подпеченное в прованских травах, сервированное печеными овощами с нотками кориандра

Образцовой мягкости утиная ножка-confit, подаваемая с запеченной тыквой в густом сливочном полу-глясе с красным вином и прованскими травами

Здешняя деревенская говядина, сготовленная способом беф-строганофф, дополненная картофельным пюре с грибами и соленым огурчиком

Лопатка молодого барашка особого лугового откорма, тушеная с черносливом и бадьяном, сервированная пюре из сельдерея и трюфельным маслом

Мраморная говядина «Блэк ангус прайм» зернового откорма, изжаренная на гриле до желаемой степени готовности – часть «флэнк»

Мясо сервируется как есть, с решетки, и при изъявлении желания может быть дополнено следующим:

Дольки молодого картофеля, запеченные в сливочном масле с розмарином и чесноком₽320.00

Обжаренные на решетке овощи с оливковым маслом и пряными травами₽450.00

Соус на выбор: с розмарином на белом вине и сливках / перечный на полу-глясе₽150.00

Филе косули, выдержанное в красном вине с розмарином и поданное в окружении изящных гарниров, среди коих: медовая груша с гриля, брусника в двух текстурах, морковь в апельсиновой карамели, яблочный крем, тыква печеная и вишни, томленые в вине

Куриная котлета на киевский манер, начиненная сливочным маслом с пряной зеленью, к коей подают легкий летний салат, сбрызнув маслом белого трюфеля

Деликатно обжаренный утиный филей, сервированный теплой грушей в соусе из шафрана и белого вина

Пара сочных, рубленных как должно, мясных котлет с картофелью «Пушкин», солеными огурчиками и перечным соусом

Корейка теленка на косточке, обжаренная на гриле до желаемой степени готовности (за 100 гр.)

Tонкого теста сдобные пирожки, выпекаемые ежевечерне к ужину:

с капустой и яйцом₽140.00

с мясом₽230.00

Слоёные пирожки с начинкой из палтуса и форели₽320.00

Шоколадный бисквит с трюфельным муссом, кремом маскарпоне и ягодами, сервированный малиновым сорбетом

Тарт-татин из зеленых яблок под тонкой карамельной корочкой, подаваемый с двумя унциями лучшего мороженого

Коллекция петербургского мороженого трех изящных вкусов с малиновым соусом и миндалем

Домашние сорбеты с ледника, могущие как нельзя кстати прийтись к окончанию трапезы, на выбор: из лимона и зеленых яблок / из черной смородины / из малины / из облепихи

Крем-брюле с лавандой на французской манер, сервированный ягодами по сезону

Вареники с цельными вишнями, дополненные сливочной поливой с нотками ванили

Маленький элегантный фаутин со взбитым шоколадом «танарива»

Чай листовой, подаваемый чайником в 3/5 литра:

Чай черный, зеленый, зеленый жасминовый, с бергамотом₽340.00

Иван-чай₽380.00

Cбор из десяти целебных трав₽390.00

Чай может быть пополнен домашним вареньем:

вишневым, клубничным, яблочно-брусничным₽180.00

малиновым₽290.00

Прочие полезные добавки к чаю:

алтайский мед с разнотравьем₽150.00

свежая мята / шиповник / ромашка луговая / садовая вишня / душистый чабрец₽50.00

Согревающий имбирный чай с медом и лимоном (0,7л)

Пряный зимний чай с бадьяном, корицей и нотками имбиря (0,7л)

Густой облепиховый чай с мятой и померанцами (0,7л)

Ароматный брусничный чай на моченых ягодах с дольками яблока и розмарином (0,7л)

Эспрессо

Американо на кокосовом молоке

Американо со сливками

Капучино на кокосовом молоке

Латте

Ирландский

Американо

Американо с молоком

Капучино

Латте на кокосовом молоке

Кофий без кофеину

Дегустационный сет из 4 наливок (100 мл)

Наливка скороспелая из брусники (50 мл)

Превкусная наливка из свежей лесной малины (50 мл)

Дегустационный сет из 3 настоек (75 мл)

Настойка кедровая на цельных орешках (50 мл)

Ерофеич с кардамоном, корицей и дюжиной прочих пряностей (50 мл)

Вишневка благородная на спелых ягодах (50 мл)

Черносмородиновый спотыкач с черникой и свежей мятной ноткой (50 мл)

Хреновуха ядреная (50 мл)

Морс из лесных и садовых ягод (1/4 л)

Томатник с сельдереем и сметаной, чудного действа (1/4 л)

Взбитый на цельных ягодах густой молочный коктейль с клубникой (1/4 л)

Ранний игристый квас (1/4 л)

Глинт-вейн из красного вина с померанцами, пряностями и медом (1/5 л)

Взбитый на цельных ягодах густой молочный коктейль с черникой (1/4 л)